求正宗酸菜白肉的做法

酸菜白肉的調料： 鹽、雞精、幹辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。酸菜白肉的做法： 1、將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味。大火湯汁才可以奶白。3、酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲，紅椒切細絲。4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕松穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，幹辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯壹起放入燉鍋中，大火燉熟。7、將晾涼的五花肉切成片；8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。酸菜白肉的烹飪小技巧： **酸菜，我比較喜歡買小包裝的。300克的分量剛好能壹次用完，否則太大包裝的話，壹次用不了，放在冰箱裏，每次打開都要皺眉哈。而且，這個酸菜的味道不錯。葉兒也比梆子多。**酸菜白肉我個人覺得要做的好吃，煮肉的環節非常重要，在買五花肉時，捎帶買塊大棒骨，讓人家幫妳剁成塊，在煮肉時壹起放入，煮出來的肉香，湯也香。**各地酸菜的酸味和鹹度，差別比較大，為了保險起見，用清水洗壹下去除鹹度，是我壹直以來的習慣。在炒制時，壹定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。**煮肉的湯，要熱著沖入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之後再倒入，如果湯不夠，要加入開水補足，不要加冷水。只有這樣，湯才會呈奶白色，味道也濃。**喜歡吃辣的人，可以在最後調壹些自己炸的辣椒油放入，當然，這不是正宗的吃法兒，因人而異，看自己的味蕾需求吧。