壹、確定目標受眾
需要結合火鍋店的位置確定相應的設施設備，最後選擇自己的經營檔次，再確定火鍋品種。如果服務對象是工薪階層，火鍋店可以經營大眾化的火鍋品種，主要是家常火鍋和白助餐，小火鍋和麻辣燙。
如果服務對象是高收入人群或者白領，火鍋店在商業中心或者新建小區，那麽它經營的火鍋就要高檔，環境要壹流，服務要二流。可以選擇風味火鍋。
特色火鍋、滋補火鍋、粥底火鍋等。
二。實施鄰近原則
所謂“就近”原則，就是火鍋企業要容易“接近”客戶，即交通便利、通訊方便、出入方便。
火鍋店位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等。，周圍道路暢通無阻，方便顧客“親近”，方便用餐。
三。環境匹配到位
壹方面，外部環境要形成“氣候”，火鍋店要與其他餐飲娛樂設施“混搭”，如餐飲娛樂壹條街、火鍋美食城等，還要與其他遊樂場所搭配，吸引顧客；另壹方面主張自身綜合配套，火鍋店結合娛樂、住宿、足浴、茶樓，形成綜合規模效益。
4.科學預測利潤。火鍋開業前和開業期間，要結合各種因素，系統分析壹定時期的銷售額和毛利，預測利潤和效益；比如每1天、每10天、每季度分析經營情況，預測銷量，采取對策，保證利潤目標的實現和利潤的最大化。
另外，也可以憑經驗判斷。這些經驗主要包括:借助知名火鍋(比如錢勝火鍋)投資開店，比如在知名火鍋店附近開自己的火鍋店；隨著商圈的發展，哪裏有新的商圈發展，哪裏就可以開新的火鍋店；在大型建築之間，也就是酒店、寫字樓、餐廳之間，新開壹家火鍋店。
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