芹菜是深受我國廣大人民群眾喜愛的壹種菜，是日常食用的蔬菜之壹，同時在我國也有著悠久的種植歷史和大範圍的種植面積。芹菜中富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，因此具有平肝清熱、健胃利血等功效 。壹般認為，涼拌芹菜能最大程度留存芹菜中的營養物質，不至於在烹飪中流失。那怎麽涼拌芹菜才能好吃呢？可以試試以下幾個方法。
壹、涼拌芹菜金針菇。首先將金針菇洗凈瀝幹水，芹菜去葉切成斷後洗凈，胡蘿蔔切洗凈切絲。然後再鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油（這樣焯出的菜顏色更艷麗），分別放入金針菇和芹菜、胡蘿蔔焯水（金針菇單獨焯水，芹菜和胡蘿蔔可以壹起焯水），焯水後放涼水中沖壹下。第三部將把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放壹個盆中，然後再放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。味道爽口，夏日快手涼菜之壹。
二、涼拌芹菜葉。首先將芹菜葉洗凈用開水燙壹下，擠幹水分，切成細小的段。然後再將紅菜椒也用開水燙壹下，切成細丁。把壹小把生花生放在碗裏到微波爐裏高火兩分鐘，放涼後用手搓去皮備用。再將把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放壹起，加蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油和少許糖壹起拌均即可。這道菜是喜歡吃芹菜葉子的人最好選擇。
三、涼拌海帶芹菜。首先把幹海帶泡發，洗凈泥沙，煮熟切絲。把芹菜去葉，熱水燙過，然後過冷水，沖涼備用。然後在鍋裏放油，等油熱了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油備用，此時不愛吃姜蒜的話可以把姜蒜丟棄，等姜蒜油涼了以後，陳醋、白糖、鹽倒入。倒入芹菜段和海帶絲和以上調料拌勻，最後倒入香油和鹽再拌勻。撒入熟白芝麻拌勻，即可盛盤食用。