米酒為什麽會有雜質？
大米中的澱粉糖化後會變成乙醇，但大米中的蛋白質、微量元素、纖維素等不會變成糖。而且酵母的生長會產生大量的酵母泥。這些使米酒渾濁成濁酒。它可以飲用，對人有益。
米酒，又稱醅、甜酒。在舊社會，它被稱為“易”。用糯米釀造，是中國漢族和大部分少數民族的傳統特色酒。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。
米酒有雜質怎麽辦？
酒精度6%的米酒是渾濁的。如果實在渾濁，選擇最好的糯米，蒸至半熟，取出放入容器中，用冷水沖洗多次。此時將酒壇洗凈晾幹，將酒藥放入壇中，將糯米倒入壇中，用手快速攪拌晾幹，封壇。過幾天就可以喝了。
如何去除黃酒中的雜質
葡萄酒中的雜質壹般可見和不可見。可見的雜質壹般用矽藻土過濾機過濾，較小的顆粒用微孔濾膜過濾。去除看不見的雜質比較麻煩，因為可能會有怪味，不容易去除。這時，活性炭吸附法就會起到壹定的作用。
米酒的家庭實踐
1.糯米洗幹凈，用冷水浸泡4-5個小時，蒸鍋上放幹凈的布，直接在布上蒸飯。因為米飯已經泡好漲了，不需要像蒸飯壹樣往飯盆裏加水。把蒸好的米飯放在壹個幹凈的盆裏。等溫度降到30-40度的時候，拌入藥酒，用勺子稍微壓壹下米飯，中間挖壹個洞，然後在上面撒壹些涼開水米飯，蓋上蓋子，放在20多度的地方。大概30個小時後就甜了。？
2.現在有點冷了，如果家裏室溫20度，可以用棉衣把盆包起來。中間可以打開，還可以加點涼白。為了防止進壹步醇化，糯米酒需要裝瓶存放在冰箱裏，隨時可以食用。