銀耳是壹種菌類食物。如果要燉到凝膠狀，把握時間尤為重要。通常用燉鍋或砂鍋煮銀耳需要2-3個小時。在慢燉的情況下，需要2-3個小時才能達到軟糯的口感，但不宜煮太久，否則銀耳會煮過頭，不好吃，同時會損失更多的營養成分，降低食用價值。
銀耳1快速出膠的2個小技巧。泡久了。燉的時候提前泡幹銀耳，大概需要3個小時以上，直到新鮮的時候銀耳完全變嫩半透明，再燉會更快。
2、增加銀耳的橫截面膠質是從刀片切口慢慢滲透進去的，在撕銀耳的時候，壹定要壹點點的撕，垂直的撕銀耳，這樣才能更快的增加它的橫截面和膠質。
3.銀耳根部黃色或黑色的部分不能吃。這部分雜質較多，滯留也會影響銀耳出膠。所以去根只留白銀耳燉，可以更好的出膠。
4.高壓鍋燉壹般燉銀耳用的鍋是燉菜、養生砂鍋等。這些烹飪工具功率低，而且熱量中小，食材燉的速度慢，但如果用高壓鍋燉銀耳，會快很多，壹般20-30分鐘就能燉出膠來。
銀耳煮的口香糖是什麽？它是粘蛋白和植物多糖。
很多人說銀耳煮熟後有發粘的現象，說明它的膠原蛋白煮熟了。其實這種說法是錯誤的，因為銀耳本身不含膠原蛋白，膠原蛋白是存在於動物皮膚、骨骼等組織中的物質。吃銀耳是補充不了膠原蛋白的，而銀耳高溫煮熟後的粘稠膠體是粘蛋白和銀耳多糖，食用後有助於皮膚美容，潤肺，提高免疫力。
4銀耳無膠可吃。有營養嗎？它很有營養。
銀耳味甘、淡、平，富含鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質、維生素等營養成分。即使沒有糊化，平時涼拌或糖水吃的那種酥木耳也含有上述營養成分，但口感與酥銀耳不同，潤肺效果不如糊化銀耳。