做法:把甲魚殺了，該去掉的去掉(這壹步在菜市場完成)，用開水燙壹下，去掉表面的壹層膜(據說很臟)。剁碎。加入砂鍋，姜片，冷水和料酒。大火燒開後撇去泡沫。加入蘑菇。把火關小兩個小時。加入枸杞和鹽。
註意:
撇沫的作用和去血水是壹樣的。目的是去除裏面的臟東西，這樣做出來的湯清澈可口。
2.煨湯時，要壹次性加足水，否則會破壞味道。如果真的要加水，壹定要把水加熱。因為蛋白質在高溫下遇到冷水會凝結，成品的口感自然會大打折扣。
3.加鹽煮久了，肉容易變老，喝的時候加調料。
1.把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它艱難的翻身，把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在頸根處剁開，然後擡起來控制血液。然後，水溫70~80度左右，將宰殺後的甲魚放入熱水中燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節來控制)。
2.冷卻後，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀，挖出內臟，宰殺四肢和尾巴。關鍵是要把腿上的黃油脫下來；
3、還要輕輕刮去甲魚的黑皮。註意不要把裙邊劃傷或刮掉(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚最美味的部位)。刮完黑皮，洗幹凈。即使基本清潔完成；
4.甲魚處理後放入碗中，姜、蒜、蔥也可以放在壹起，最後加入料酒；
5、然後抓緊時間燉，看甲魚大小，小的壹個小時差不多夠了，大的會加60分鐘。
6.吃之前用鹽調味。清燉甲魚