高筋面粉121g
33克低筋面粉
湯種(見提示)25克。
酵母2克
27克糖
2克鹽
7克奶粉
蛋液17g
77克清水
黃油17克
30克黃油
25克糖粉
壹點鹽
適量的蛋液
奶粉30克
千層糕點數量
芝麻適量
奶香美味
烘焙過程
幾個小時很費時間。
高級難度
糕點蛋奶酥包的制作步驟
1
首先，將湯種的面粉和開水倒入碗中，混合均勻，冷卻後再使用。
2
將除黃油外的面包原料均勻揉搓，然後加入黃油，揉搓至可以拉出薄膜。
三
放在溫暖的地方進行基礎發酵。
四
在面團發酵過程中，我們來做壹個蛋奶酥餡，把糖粉和鹽倒在軟化的黃油上，攪拌均勻。
五
加入蛋液，攪拌均勻。
六
最後加入奶粉，攪拌均勻。
七
面團發酵成兩倍大。
八
取出，排氣，揉搓，分成6等份，放松15分鐘。
九
取1份，壓平，卷成圓形。
10
翻過來拿點餡料。
11
包好放在烤盤上進行二次發酵。
12
取出面團，刷上蛋液，鋪上千層酥皮，刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱烘烤。
技巧
湯種原料:高筋面粉15g開水15g。
面包原料:高筋面粉121g低筋面粉33g湯種25g酵母2g糖27g鹽2g奶粉7g蛋液17g水77g黃油17g。
蛋奶酥餡料配料:黃油30g，糖粉25g，鹽少許，10g奶粉30g。
裝飾:千層酥脆蛋液芝麻
烘烤:烤箱中層，上管180度，下管150克，20分鐘。為了更好的上色，我會根據自己的烤箱，在最後5分鐘把上管調到220度。
1，可以做6個面包，每個面包大約有54克面團，15克餡料。這次我做的餡少了。如果妳喜歡更多的填料，妳可以加倍。