如果妳想了解更多的烹飪技巧，可以來學校學習。
1，切肉
切豬肉的時候，記得要根據豬肉的質地來切。順著豬肉紋理切的肉片在鍋裏炸的時候不要易碎，炸出來的肉片不好吃。
2.鹹肉
很多人把瘦肉切好直接放鍋裏炒，以為這樣能炒出好吃的瘦肉，原汁原味的瘦肉。這是不對的。如果不經過腌制直接炒瘦肉，可能會讓炒出來的瘦肉有腥味。最重要的是可能炒的很老，壹點都不好吃。
方法:加入料酒、生抽和少許鹽腌制10分鐘左右，再加入蛋清混合攪拌均勻，可以使煎出的瘦肉吃起來非常嫩滑。蛋清可以很好的鎖住瘦肉中的水分，避免瘦肉水分流失。除了加蛋清，還可以加點香油，或者加熱冷卻的食用油，也可以幫助鎖水，增加風味。
3、炒肉的順序
首先，加熱鍋底。加熱後就可以放油了。放油後，把妳的姜和蒜放入油中炒香。然後把妳的肉片或者肉絲放進鍋裏，炒到變色，再拿出來。把蔬菜炒到生，然後把妳的肉片放進鍋裏。這時候把火關小，加入各種調料，然後轉火快速翻炒，翻炒均勻，最後放香油，就可以出鍋了。這樣炸出來的肉很嫩，不幹不硬。
4.放鹽。
炒肉的另壹個技巧往往被忽略，那就是鹽放的時間。很多人選擇壹開始就放鹽，所以豬肉會送柴火。正確的做法是在炒肉片的時候加鹽，這樣可以保證豬肉中的水分不會提前流失，炒出來的肉片鮮嫩。