茄子是我家的首選之壹，不需要買。我家種10多老品種茄子，壹年四季都吃不到。我們用不同的方法制作各種茄子，如紅燒茄子、老幹媽炒茄子、烤茄子、涼拌茄子和水煮茄子...很好吃。
不管是什麽茄子，軟爛了才好吃。因為今天小孩也吃這種茄子，所以調料不加太多，油放的太少，保持了茄子原汁原味的多汁。拿壹勺帶湯的茄子來陪飯，孩子多吃壹碗飯。我們來看看具體的方法。
炒茄子，1，2紫茄子切成滾刀塊，切塊用鹽水浸泡，這樣茄子不會氧化變黑。鹽必須先攪拌融化。
2.浸泡幾分鐘後，控幹水分，加入適量玉米澱粉，端起鍋，讓玉米澱粉均勻的裹在茄子上。
3、泡茄子的時間，要切調料:蔥末切碎，蒜末切碎，幹辣椒2個。
4、醬料:1茶匙玉米澱粉+2湯匙零醬油+鹽+少許味精+水，拌勻備用。
5、熱鍋涼油，放入蒜和小米翻炒。
6.然後把茄子用中火翻炒壹會兒，蓋上鍋蓋，轉中低火。過壹會兒，打開鍋蓋翻炒壹下，再蓋上鍋蓋。重復3次，直到茄子變軟，倒入茄子中，翻炒醬汁。燒開，取鍋裝盤。
7.這個烤茄子軟糯可口，比肉還香。米飯太貴了，甚至吃了壹個星期都不膩。
茄子還含有花青素，其保健功能是大家公認的。花青素是純天然抗氧化劑，具有超強的抗氧化作用，能有效清除自由基，延緩衰老，阻礙血栓形成，足以對抗血管硬化，所以茄子壹定要帶皮吃。