配料:雞蛋、小蔥、蒸魚黑豆油、香油、鹽。
輔料:白胡椒、食用油、溫水。
1.先把雞蛋打到大碗裏，撒上鹽和白胡椒粉，用筷子順時針同方向打雞蛋，把蛋清和蛋黃打均勻。
2.向蛋液中加入2倍左右的60度溫水，繼續向壹個方向均勻攪拌蛋液。
3.用非常細的過濾器將蛋液過濾三次，靜置至蛋液消泡，或者用勺子鏟掉蛋液中的小氣泡。
4.準備下鍋蒸之前，用保鮮膜封好，用牙簽在保鮮膜上戳5、6個小洞。
5.鍋中水燒開後，將蛋液放入鍋中，轉小火蒸約15分鐘，直至蛋液凝結。
6.小蔥洗凈切碎，用熱油炒香，然後倒入香油和蒸魚油，攪拌均勻，用勺子澆在蒸好的雞蛋上。
蒸雞蛋的註意事項
1，雞蛋新鮮度:選擇新鮮雞蛋烹飪，新鮮雞蛋口感更好，也更安全。妳可以通過觀察蛋殼的外觀和聞雞蛋的氣味來判斷雞蛋的新鮮程度。
2、打雞蛋時攪拌:打雞蛋時，可以輕輕攪拌雞蛋，使蛋白和蛋黃充分混合。不要攪拌太多，以免影響蛋液的口感。
3.控制水量:蒸雞蛋時，適量的水可以保持蛋液的滑嫩口感。壹般可以用1.5倍水的蛋液煮。
4.蓋煮:在煮的過程中，記得蓋上蓋子保持蒸汽，讓蛋液充分蒸熟。不要頻繁開蓋，以免影響烹飪效果。
5.控制煮的時間:蒸雞蛋的時間可以根據個人口味調整。壹般情況下，煮的時間在8-10分鐘左右，可以使蛋液凝固，但仍能保持松軟的口感。妳可以用筷子輕輕插入蛋液的中心，檢查它是否成熟。