註:1。把魚取下來後用清水泡壹會兒，這樣做魚餅的時候魚就白了，不然就黑了。
2、攪拌成糊狀不好操作，曾經有個湖北廚師告訴我(加點鹽，加點鹽，加點鹽！)重要的事情說三遍。
3，蛋清的比例可以加大，這樣肉壹嚼就出來了。
4.最好是把肥肉做成泥，這樣吃起來好吃，看起來也好看。
5.魚糕建議不要做的太厚，不然蒸的時候毛孔會沖魚糕。
6.不能吃的魚糕可以切塊，冷卻冷凍，隨吃隨取。
烹飪方法:
1.草魚洗凈，從背部剖開，去骨、去胸棘，尾部去皮，將白魚刮幹凈後用清水浸泡半小時，瀝幹血水，將豬養肥切丁，姜、蔥切末。
2.將雞蛋去殼，將蛋黃和蛋清分離，將蛋清放入付費的魚中，加入精鹽、雞精和清水，攪拌成魚糊。需要從松散狀攪拌成糊狀，對打漿力要求很高。打蓬松效果太慢，但是打快了很耗體力！
3.蒸籠上鋪濕紗布，倒入魚膏抹平(4厘米厚)，蓋好放入沸水中蒸30分鐘，揭開鍋蓋，用幹凈紗布擦幹魚餅表面的空氣和水分。
4.與蛋黃拌勻，均勻塗抹在蛋糕表面。蓋上籠子蒸5分鐘。冷卻後翻面，切成1 cm厚的魚糕片。
總結:魚糕Q有彈性，潔白美觀，爽滑爽口，非常好吃。方法也很簡單，老少皆宜。在家做飯又好吃又衛生。妳可以根據自己的口味加入洋蔥姜水制作魚糕。只要掌握以上技巧，魚糕Q彈滑爽口。