配料:豬肉10斤，鹽228，冰糖220兩，胡椒粉5元，花椒粉2~3兩，花椒粉4元，姜粉少許，高糧白酒1兩。
生產方法:
1，豬肉我家喜歡用前腿肉，我比較瘦的話也喜歡加點後腿肉，但是我建議最好是前腿肉！將整個前腿肉去皮，用熱手帕擦幹凈，分離脂肪，去除軟骨和筋膜，切成薄片。肥肉可以切成小塊，這樣香腸就不會顯得胖了。香辣香腸的肥瘦比例為3: 7或4: 6。我家3: 7不胖不瘦。
肉片切好後，我們準備好需要的調料，稱好每種材料放回大盆裏，用勺子攪拌混合均勻。把調料攪拌好，聞起來很香。裏面還有壹點點糖粉要碾碎。建議有條件的朋友自己磨調味品，比外賣調味品更香。
準備壹個大盆，把肥肉和瘦肉混合均勻。
然後撒入準備好的調料，用妳有力的手攪拌均勻。像洗衣服壹樣摩擦攪拌，直到調料均勻的粘在上面，感覺很粘。放半小時後再裝。
此時，用溫水清洗腸衣，並進行水處理。切成等長的長段，這樣填充的腸子就差不多了，幹了也好看。
壹切準備就緒，開始灌腸。先在灌腸裝置裏放點肉，為了防止腸衣被切開，起到潤滑作用。
將腸衣放在灌腸裝置的壹端，用棉線系住壹端，開始向漏鬥中加入肉。
把香腸圈起來，放在壹邊，直到所有的肉都裝好。如果家裏有人，可以灌腸，打個塑料結。
把壹根腸子整理好，分成8等份，有氣泡的地方用針把空氣排出，用棉線紮緊。
放在竹竿上晾幹，2 ~ 3天左右表面水分就幹了，不粘手就可以進入煙熏階段。如果不能抽，就放在陰涼通風處晾半個月。