練習:
1.牛肉洗凈，切塊。用火將蹄子上的毛燒掉，刮幹凈，用刀沿關節切成塊，放入水鍋中略焯壹下，撈起，放入裝有牛肉的湯鍋中，加入清水，放入蔥、姜、黃酒、八角，小火煨至蹄子酥脆無骨。當湯變稠時，加入精鹽調味，從火上移開，將湯倒入長方形的鋁盤中，直至冷卻。
2.將凍牛肉切成塊，放在盤子裏，加入姜絲，倒入香醋。
特點:肉凍軟滑潔白，鹹中帶酸。
皮300克，牛肉調料壹斤，蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、山奈、鹽、雞精。
練習？
1.牛肉洗凈血水，切成大塊，放入沸水中煮5分鐘，撈出備用。
2.準備好所有的調味品，把胡椒和茴香包起來或者放在茶球裏。
3、高壓鍋加水，放入蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉。
4.把煮好的牛肉放進去，蓋上蓋子，把旋鈕敲在肉上。
5.這時候可以把水燒開，把皮煮2分鐘。
6.煮的皮太涼了。
7.去除上面所有的油脂和豬毛。
8.將皮切成細條備用。
9.牛肉熟了，裏面的調料都拿出來了，牛肉也涼了。
10，來點牛肉湯，然後把皮放進去，稍微過皮就行。
11，加點蔥姜和料酒，蓋上鍋蓋，轉旋鈕到肉。
12.做好後，去掉蔥和姜，加鹽，用雞精調味。
13，拿個保鮮盒，把豬皮湯倒進去。
14.把冷牛肉剁碎，加入豬皮湯裏。
15，蓋好放冰箱過夜。吃的時候倒掉，切成塊。？