= = = =杏鮑菇炒豬肉= = = =
準備食材:杏鮑菇、豬肉、胡蘿蔔、蔥花、姜片、料酒、醬油、澱粉。鹽和味精。
生產方法:
1.杏鮑菇洗凈，將杏鮑菇切成3段，再切成薄片。將豬肉切塊，加入蔥、姜、料酒拌勻，再加入澱粉拌勻。把肉腌20分鐘。將胡蘿蔔洗凈去皮，切成菱形片，鍋中倒入適量色拉油，油加熱至四成左右，倒入腌制好的肉片油，取出肉片瀝幹油。油溫升至六七成時，加入杏鮑菇，將杏鮑菇煎至表面金黃，取出，再將胡蘿蔔切片潤滑壹遍。將炒好的杏鮑菇和胡蘿蔔片放在壹起瀝油。
2.鍋中倒入適量色拉油，放入蔥花翻炒，炒鍋倒入適量醬油，放入肉片翻炒均勻，最後放入杏鮑菇和胡蘿蔔片，鹽和味精翻炒均勻。把鍋放在盤子上就好了。杏鮑菇用油炒後味道會更好，但胡蘿蔔也要用水煮，因為胡蘿蔔炒的時候不容易熟。燙的時候不要加熱太久。如果長時間加熱，胡蘿蔔在煎的時候容易被煎軟爛。這道菜屬於把肉腌制壹段時間，去除肉的腥味。如果風味加重，可以做成小炒肉或者豆瓣醬炒。
小貼士:豬肉聞起來像豬，而牛羊肉有壹股臭味。做肉的菜要去除肉的腥味，要麽先把肉腌制好再做，要麽在做的過程中加入重的配料或調料，辣椒或咖喱，能有效降低肉的腥味或腥味。