川菜在中國菜肴中享有很高的聲譽，因為它風味獨特，口味多樣。菜肴中除了雞鴨肉菜，還有很多山珍海味，但是水產品很少。川菜最大的特點就是非常註重調味。調味品復雜多樣，富有特色。壹般用花椒、胡椒、香醋、豆瓣醬等。這些復雜多樣的調味品，經過廚師的巧妙調配，可以形成上千種口味，如酸辣、麻辣、花椒、怪味等。，且口味多樣，使川菜享有“壹菜壹式，百菜壹品”的美譽。
川菜起源於巴蜀，調料多變。素有“各類菜肴風味各異”之稱。重油味道重，特別辣。以成都、重慶的菜為代表。八年抗戰期間，大家聚集在杜南，男女老幼，漸漸對辣上癮。壹旦他們上癮，他們就不能做出健康的飯菜，除非他們吃辛辣的食物。現在川菜流行，是現狀造成的。川菜的空間在哪裏？總的來說，它的特點是:油而不膩，鮮而不腥；強而不猛，有力而不猛；在醇厚中見刺激，在刺激中見醇厚。嘗起來不僅回味無窮，而且回味無窮。川菜在口味上特別講究色、香、味、形。兼有南北之長，以味濃、廣、厚著稱。歷來有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和“八味”(幹燒、酸辣、魚香、幹炒、怪味、椒麻、紅油)。其主要名菜有:宮保雞丁、麻婆豆腐、鄧英牛肉、張槎鴨、毛肚火鍋、魚香肉絲等300多種。