今天就熬壹鍋羊肉湯暖暖身子，加入涼性的蘿蔔不至於太過燥熱
羊肉湯分為清湯和白湯兩種，有些朋友很疑惑，到底怎樣熬湯，什麽時候是清湯，什麽時候是白湯。兩種有何區別
其實要熬湯只有記住壹句話就能玩轉肉湯，就是：大火煮白，小火煮清
其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。外面飯館裏的大鍋就是煮白湯的利器，在家也有選擇大壹點的鍋，我就用試用給的壓力鍋，非常給力
說真的發現這個湯拍照真不容易 ，冒著熱氣 煙飄來飄的.............
原料：羊排，蘿蔔，各式香料
調料：鹽和味精，料酒
做法：1、羊排洗凈切塊
2、準備香料，小茴香7-8g，花椒10g，香葉兩片，白芷兩個，八角壹個，香砂兩個，草果壹個，良姜壹塊，山楂壹個，辣椒適量
3、把除了辣椒的香料放入料包
4、涼水下入羊排，料酒鍋開後打去血沫
5、下入料包
6、倒入蔥姜辣椒
7、壹直保持大火，中間加水數次，我加了至少原來的兩倍水，熬煮2小時，加鹽調味
8、其實到了半個小時之後湯已經開始變渾濁，壹小時就可以了
9、煮了倆小時的，非常濃稠好喝
10、準備蘿蔔，香菜，蒜苗
11、原料改刀
12、把煮好的羊湯，乘出來壹點，加入蘿蔔燉煮10分鐘即可，加入蒜苗和香菜
提示：1、壹定要大火煮湯，期間不停補水，可以打開蓋子，小心溢出
2、香料中，花椒和小茴香要多些，註意最好不要桂皮，這個容易串味