2.魚脫去兩邊幹凈的肉，把魚骨切成段，魚頭切成兩半。
3.準備1塊鮮豆腐。
4.將豆腐切成厚片，用鹽水浸泡。
5.準備好大蔥、姜、蒜、小蔥、紅米椒、香菜，壹起洗幹凈。
6.生姜切片壹半切成粉，蔥切成斜段，蒜切成粉，蔥切成蔥花，紅米辣椒切成圈。
7.準備好辣醬，辣椒粉，花椒粒，白芝麻。
8.將剁碎的魚骨和魚頭放入容器中，加入兩片姜和蔥，加入料酒、胡椒粉、少許十三香和鹽，腌制半小時。
9.用菜刀沿著魚尾刀的背面以45度角將幹凈的魚切片。
10.魚片取出後，放入容器中，加入適量的料酒、胡椒粉、玉米面、雞蛋清、鹽，再抓兩片姜、蔥腌制半小時以上。
11.鍋裏放比炒菜多的油，加熱，然後用筷子把腌制好的魚骨放鍋裏，小火煎。
12.煎至金黃色，然後翻面煎另壹面。在這個過程中，盡量不要攪拌魚塊。魚骨煎至兩面金黃後，撈出瀝幹油備用。
13.留下鍋底，用蔥爆炒姜片。
14.將辣醬放入鍋中，小火翻炒紅油。
15.加入適量的水煮沸。
16.將魚頭和炸好的魚骨放入鍋中大火煮開。
17.將魚骨湯倒入小鍋，將豆腐鋪在魚骨上，燒開後小火燉15分鐘。
18.在燉魚湯的同時，取另壹個鍋燒開開水，將腌制好的魚片放入鍋中煮2分鐘。
19.撇去鍋裏的浮粉後，撈起魚片瀝幹水分。
20.豆腐魚骨湯燉好後，將煮好的魚片鋪在豆腐上。
21.先把姜蒜末和紅米椒放在魚片上，再把幹辣椒粉、花椒和白芝麻放在姜蒜末上。
22.鍋中放入適量油，加熱至七成熱。
23.用鍋鏟把油倒在調料上，盡量讓調料有味道。
24.撒上蔥花和香菜拌勻。