不需要先用玉米澱粉炒雞柳，然後抓起來稱均勻。關於雞柳的做法如下。第壹步:將從市場上買來的雞胸肉用清水洗凈，然後用刀將雞胸肉切成大小勻稱的長條形，將雞胸肉放入小碗中，在碗中加入適量的白胡椒、鹽、米酒、姜片，抓勻稱重腌制15分鐘。提醒:做炸雞柳最好用雞胸肉。因為雞胸肉的口感比較嫩，所以雞柳吃起來外酥裏嫩，非常好吃。
第二步:再取壹個小盤，碗中加入壹個雞蛋，用筷子將生雞蛋攪拌成蛋液，然後加入適量木薯澱粉，再次攪拌成粘稠狀。提醒:如果不確定木薯澱粉的用量，可以在少量的飯菜中加入木薯澱粉。如果面糊太稠，加水也不會很香。
第三步:雞柳腌制好後，去掉壹部分姜片，把雞柳擠幹，倒入面糊中，讓每壹片雞柳都沾滿面糊。第四步:鍋中加入足量的植物油，射至七成熱後將燃氣竈轉小火，將雞柳壹個個放入鍋中，直到鍋中的雞柳受傷呈橙黃色，再取出晾幹油。提醒:在煎雞柳的過程中，壹定要把煤氣竈調到慢火，這樣雞柳會比較難煎，雞柳要壹個壹個的放入鍋中，這樣雞柳不容易粘在壹起，受熱會比較對稱。第五步:再次大火，直到所有的雞柳都煎好，把所有的雞柳都倒入鍋裏，等溫度再次升高後再煎，煎十幾秒鐘，然後取出晾幹油，這樣雞柳就很脆了。以上是炸雞柳的具體做法。其實很多人把雞柳煎好後馬上吃是不對的。還有壹道工序，這道工序就是再煎壹遍，這樣不僅會使雞柳更加酥脆可口，而且也不容易濕松。