提前準備白蘿蔔、小米辣、青椒、食鹽、生抽、米醋、麻椒、八角、香葉。
步驟如下：
1、蘿蔔洗幹凈，把兩邊切除，無需削皮，這壹點需要註意，蘿蔔不削皮，要不然口感會差得多，帶皮腌漬口感更為脆爽。
2、蘿蔔切成片，愛吃蘿蔔條還可以，放進潔凈的盆裏，添加壹勺鹽、2勺白砂糖，用手翻拌勻，腌漬2鐘頭。許多人僅用食鹽給蘿蔔殺水，我覺得應該用白砂糖 食鹽，白砂糖比食鹽需多，那樣蘿蔔口感更脆爽，並且更為美味，味兒都不會太鹹。
3、調腌漬蘿蔔的調料汁，鍋中入生抽、米醋、老冰糖、食鹽、麻椒、八角、香葉、生姜片，走紅煮開後再燉1min，熄火放涼。
4、生抽、米醋、老冰糖、食鹽的比例為2:2:1:0.5，壹斤蘿蔔放200克生抽就可以，按這個比例計算調配調料汁。
5、蘿蔔腌出水份後，用溫水清洗掉多余調味品，手擠幹水，放進盆裏預留。小米辣、青椒洗幹凈，切割成圓圈。姜片、大蒜瓣切成片。
6、準備壹個沒有水全無油的器皿，倒進蘿蔔片、小米辣、青椒，放進大蒜瓣、姜片，再放入放涼的調料汁，用潔凈的木筷翻拌勻，最終添加適量高度酒，蓋上蓋，放入冰箱裏腌漬半天時間，腌蘿蔔就完成了。
7、能用有蓋的玻璃瓶子裝起來，放入冰箱裏冷藏，隨吃隨用，放大半年也不會壞。
方法匯總1、蘿蔔不能用鹽殺水，得用白砂糖 食鹽，口感會加美味、脆爽。
2、全部食物、數控刀片、器皿也不能有涼水，清理後壹定要晾曬，那樣腌蘿蔔不會質變。
3、調料汁要煮壹下，能消除生味，並且不易細菌滋生。
4、添加高度酒，能夠防腐蝕、提鮮，腌出的蘿蔔更好吃，保存期長。