回鍋肉和鍋包肉不是壹種東西。
回鍋肉和鍋包肉兩者的區別是出自各自的地方不同，鍋包肉是東北菜系，回鍋肉是四川菜系，兩者都是地方名菜。鍋包肉的方法主要是豬肉、澱粉、糖、醋和用澱粉包裹的豬肉。首先，豬肉用配料腌制，在熱油中油炸至顏色為金黃色。這種豬肉很脆，撒上壹點胡椒粉，味道會更好。川菜是川菜，豬肉是五花肉。
五花肉需要切成中等粗細的薄片，用食材腌制，在鍋裏翻炒，最後加入紅辣椒，這樣色、香、味俱佳的五花肉才能從鍋裏出來。鍋包肉就是將肉片的外面包裹著用土豆做的澱粉，之後直接放在鍋中油炸，因此而得名叫鍋包肉。做好的鍋包肉外脆酸甜，裏面的肉還很鮮嫩，是冬天必不可少的上桌菜之壹。
回鍋肉的菜品特色介紹：
回鍋肉，是四川傳統菜式中家常菜肴的代表菜之壹，屬於川菜。其制作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉壹直被認為是川菜之首，川菜之化身。
提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。川菜中的回鍋肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翹頭”，而自貢家常菜中的回鍋肉，就有青椒、仔姜、蔥白配，藠頭配，幹豇豆配，蓮花白配，甚至鍋盔配。