面團做好了，但是燒餅不好。可能是什麽原因？

現在很多人家裏都有電烤箱，電餅鐺，就開始在家裏烤。他們很多會用電烤箱或者電餅鐺烤燒餅，但是效果遠不如外面賣的燒餅。有時候面團明顯發酵好了，但是烤出來的燒餅還是不夠蓬松，因為沒有二次醒發。做糕點時，面團必須醒發兩次。面團醒發後做成餅幹胚，再對餅幹胚進行第二次醒發，這樣餅幹就可以做到皮厚脆，內軟。還有壹種可能是揉面的過程中沒有油。

燒餅不夠軟的原因是沒有經過兩次醒發。面團揉好後，做成餅胚。如果直接放入烤箱或電餅鐺，烤出來的燒餅會比較緊實，口感不好。好的燒餅應該外觀飽滿，口感綿軟。

在餅胚的第二次醒發過程中，面團中的酵母比第壹次醒發有更理想的繁殖條件，所以酵母用量比第壹次醒發少20%。壹般二次醒發做出來的餅幹比壹次醒發做出來的大，內部結構更薄更軟，口感更好。

燒餅不夠軟的原因是面團沒有抹油。不要過度揉捏面團。每個燒餅的餅胚為60g。可以在餅胚上加壹點蔥油，包好，捏頂，把面團搟成條狀，然後折起來再卷。重復幾次，妳的燒餅就又脆又脹了。依次操作所有面團，然後蓋上棉布，讓面團醒發15分鐘。

然後將已經醒發兩次的蛋糕胚放入180攝氏度的烤箱中15分鐘，然後取出晾涼。自制芝麻餅最好用高筋面粉或中筋面粉代替低筋面粉。低筋面粉只適合做糕點之類的軟面點，芝麻餅比較硬，比較好吃。另外，揉面的時候可以加壹點糖，會讓燒餅的口感和味道非常豐富。