材料:
涼粉材料:
豌豆粉100g
水1000克(1升)
配菜:
芫荽
黃瓜
胡蘿蔔
油炸花生泥
調料:
蒜味豆豉醬
淡醬油
陳醋
油辣(點擊正文看怎麽做)
糖
鹽
麻油
蒜香豆豉醬材料:
郫縣豆瓣醬1湯匙
1湯匙蒜蓉豆豉(沒有黑豆豉，就拿這個代替)
生姜1小塊
5片大蒜
九韶適量
壹點芝麻油
糖1湯匙
2茶匙生面粉
涼粉方法:
1.鍋裏放冷水，倒入豌豆粉，攪拌均勻，然後用大火煮，邊煮邊攪拌。當粉水開始變稠時，用小火繼續攪拌煮。
2.粉狀的水在煮的過程中越來越濃越透明，呈白色半透明的糊狀。等“糊”煮到冒泡，再繼續煮壹會兒。關火，倒入容器中，等待冷卻。
3.完全冷卻凝固後，倒在盤子上，然後用“旋轉器”刮成條狀，加入所有調料和配菜，攪拌均勻即可食用。
蒜香豆豉醬的制作方法:
1.生姜、大蒜去皮，分別切成姜末、大蒜；郫縣豆瓣醬用刀剁碎。
2.將蒜末放入炒鍋翻炒，放入郫縣豆瓣醬翻炒，放入姜末翻炒，放入蒜末和豆豉及糖，撒上紹酒翻炒至香，用生粉勾芡，放入少許香油，關火。冷卻後可以作為涼粉的調料。
蒜香豆豉醬是豌豆凍中眾多調味料的靈魂。沒有了它，豌豆凍的味道頓時蒼白了很多。
小貼士:
1.豌豆粉與水的比例為1: 10。
2.豌豆粉容易沈澱，與水分離，所以壹定要邊煮邊攪拌，不然會糊底。
3.如果沒有旋轉器，可以用刀把涼粉切成條狀。不加明礬的涼粉韌性會不足，壹定要等涼粉完全冷卻後再切/刮。刮下來的涼粉可以用冷水泡。壹般只要不是惡意破壞性的攪拌，是不會碎成碎片的。
4.調料和配菜要根據個人口味調整。