炒蒜快做好的時候，先把炒好的蒜放壹半出來，然後放掉小龍蝦，根據怎麽做加入合適的。比如油燜大蝦和鹵蝦，除了花椒、辣椒、姜、蒜之外，還有自己獨特的調料，加上白芍粉加持，做出美味。大蒜，鮮辣壹定要用蠔油提鮮！接下來去除小龍蝦的黑線(蝦腸):壹只手控制住小龍蝦，另壹只手拉住尾部中間的蝦線，然後用刷子刷洗龍蝦腹部，再切下蝦頭的1/3，沖洗幹凈。
做法比較簡單，調料豐富，在家就能做出好吃的麻辣小龍蝦，非常容易。今天給大家分享壹下我們江西最受歡迎的麻辣小龍蝦做法。蒜蓉醬，海鮮醬，待醬料入味時翻炒小龍蝦，然後倒入啤酒，味道鮮嫩，用清水煨10分鐘，加入姜片，八角，香葉，轉高火等湯汁快速幹透，出鍋前放出蔥花，盤中放些香菜。
放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，再放入豆瓣醬炒紅油，加入啤酒，加入少許鹽(註意不要放太多鹽，豆瓣醬很鹹)，最後放入炒好的龍蝦，蓋上鍋蓋，煮半小時左右開蓋收汁。煮至蒜頭金黃，下小龍蝦翻炒，蒜頭翻炒均勻，然後倒入半罐啤酒，慢煮至收汁，再放入剩余的蒜頭。分兩次加入大蒜可以增加小龍蝦的蒜味，最後上桌。