檸檬酸鈉抗凝血原理：利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡合物的特性，可用作抗凝血劑和輸血劑，保存和加工血制品。可抑制凝血酶作用的內源性或服用的物質，通常是指抗凝血酶Ⅲ。
是通過影響凝血過程中的某些凝血因子阻止凝血過程。正常人由於有完整的血液凝固系統和抗凝及纖溶系統，血液在血管內既不凝固也不出血，始終自由流動完成其功能，但當機體處於高凝狀態或抗凝及纖溶減弱時，則發生血栓栓塞性疾病。
擴展資料：
AtⅢ是凝血酶及因子Ⅻα、Ⅺα、Ⅸα、Ⅹα等含絲氨酸的蛋白酶的抑制劑。它與凝血酶通過精氨酸-絲氨酸肽鍵相結合。形成AtⅢ凝血酶復合物而使酶滅活，肝素可加速這壹反應達千倍以上。
肝素與AtⅢ所含的賴氨酸結合後引起ATⅢ構象改變，使AtⅢ所含的精氨酸殘基更易與凝血酶的絲氨酸殘基結合。壹旦肝素-AtⅢ凝血酶復合物形成，肝素就從復合物上解離，再次與另壹分子AtⅢ結合而被反復利用。
AtⅢ-凝血酶復合物則被網狀內皮系統所消除。抑制凝血酶活性的作用與肝素分子長度有關。分子越長則酶抑制作用越大。
用途：檸檬酸鈉具有上述多種優良的性能，使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉無毒性、具有pH調節性能及良好的穩定性，因此可用於食品工業。
檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量最大，主要用作調味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等。
在儲存的過程中，應當將其放在避免光線直接照射，密封和幹燥陰涼的地方。
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