燒鍋註油，加熱至6-7成油溫，即油面沸騰後回歸平靜，同時伴有青煙冒出，把土豆片（絲）放入笟籬，輕輕放入鍋裏（安全第壹，直接放入，熱，油可能會濺到手上），放入冰箱冷凍3小時成型，鍋裏燒油燒至5成熱下土豆條炸至發白浮起來就撈起，，鍋裏油溫升至8成熱再將薯條復，炸壹分鐘即可撈上，這樣炸出來的薯條就會很酥脆的。下油鍋炸，這部非常關鍵，土豆酥脆就看炸的好不好！油溫燒制5成熱，且保證鍋中油量充足，如果油過少，會導致下入土豆片。
鍋裏放水燒開。把薯條放進去，煮二到三分鐘。不要煮太久了，否則5.另起鍋燒熱，倒上色拉油。等油溫升到五成熱的時候。把薯條輕輕放進去。用筷子輕輕撥動，以免粘鍋底。土豆條可以撒入少量的鹽，打入壹個雞蛋用筷子攪拌均勻，在撒入玉米澱粉讓澱粉充分包裹薯條，後，倒入漏勺篩除多余的澱粉。把薯條倒入方便袋裏分口放入冰箱冷藏3小時。將削去，皮的土豆切成半厘米厚、4厘米長的方條（也可以切成蒜瓣形），用清水洗凈，用漏勺控幹水分。
瀝幹水份的土豆用保鮮袋裝好放冰箱裏冷凍兩小時，讓土豆變硬，這步是讓土豆炸起來更容易成型，不易斷裂，而且口感會更加酥脆。首先要確保其土豆片夠薄，如果薄度夠油炸時水分就容易揮發，再者油炸前用冷水浸泡十分鐘，可以洗去多余的澱粉促進酥脆，最後壹定要選擇澱粉含量低的土豆，選擇合適的土豆。去菜市場選擇澱粉質的土豆，俗稱“面土豆”。這種土豆煮熟後有明顯的粉質感，炸出來的土豆條外焦裏嫩。