壹、面粉澱粉1:1混合煎魚最好用小黃魚。如果魚太大，容易炸得不夠脆，影響口感，小黃魚最適合做炸魚。小黃魚買回來後，洗凈去內臟和頭，然後把小黃魚放在壹個大碗裏，加入壹些料酒、姜和鹽腌制20分鐘左右，去除腥味。去掉腥味後，我們開始包粉。其實炸魚要想吃起來更脆，澱粉和面粉都是缺壹不可的，所以裹粉的時候要面粉和澱粉都用。
二、炸魚的方法炸魚的面糊在壹個大盆裏取壹小碗澱粉和壹小碗面粉，加入適量的水，然後加入壹個雞蛋、適量的食用鹽、蠔油等。把這些原料混合均勻，就可以做成煎魚的面糊了。將清洗幹凈的小黃魚放入面糊中，讓每條小黃魚都均勻的裹上面糊。油鍋燒熱後，將小黃魚依次放入油鍋，小火慢煎，再煎至金黃酥脆。
三、炸魚的技巧可以讓味道更香更脆，所以做炸魚的時候要把壹半的面粉和壹半的澱粉混合在壹起裹上面糊。炒的時候壹定要控制火候，慢慢炒。只有這樣，甲魚的味道才會更好。如果想讓油炸的魚更脆，可以在第壹次油炸後再次提高油溫，進行第二次油炸。二次評審可以使雜魚表面和內部的水分蒸發得更快，從而使口感更加酥脆。