壹、曬幹
1、 肉皮可以用自己積存的肉皮。如果嫌太少可以直接去買、只要3-4塊錢壹斤——挑好的幹凈的平整的看上去健康的沒有豬毛的。也可以用自己積存的肉皮。
2、肉皮洗壹下放在開水鍋裏汆壹滾、拎出來洗刮幹凈並要把上面的肥肉刮幹凈，肉皮切成兩寸見方、曬幹、曬成那種嘩啦嘩啦響的程度。用塑料袋紮起來、放進冰箱隨時待用、不要掛在外面以免落灰。
二、放皮肚
1、冷鍋放入幹肉皮、再放入冷油必須蓋過肉皮、
3. 開小火、就是煤氣竈中間的那個火就夠了、
5、逐漸地油熱了看到肉皮上有小氣泡、可以用筷子翻壹翻，
漸漸地泡多了、浮起來了、這時開中等火。
6、中火壹開、肉皮迅速膨脹、要用筷子盡量把不太有泡的肉皮往油裏按或者翻過去、也就幾分鐘、在翻動中膨脹壯大。發黃就行、不能太焦、壹塊塊的瀝了油揀出來就可以了。吃的時候用溫水泡軟利於改刀、改刀時最好用片的方法。就可以隨意的燒美食了。油還能繼續燒菜，圖片裏就是用過的油，清亮得很完全可以繼續炒菜。我切的塊子比較小、只倒進去大約半斤油、很不費油的，下面是裝皮肚的碗、上面就是裝油的碗。
外面買的皮肚三四十元壹斤，膩滋滋的、堿水、熱水、清水洗好半天、等洗好了、皮肚也差不多了，至於皮怎麽樣？油怎麽樣？都說不清。我介紹的這個方法做的皮肚不用洗又香又酥、燒好了到第二天吃還是酥的、不妨可以先少少的試壹下。