1，清蒸桂魚
蒸桂魚就是將桂魚清洗幹凈，抹上少許料酒和鹽，腌制壹段時間後放入蒸籠蒸熟。在蒸的過程中，可以將青椒、紅椒切絲，然後放入蔥絲，最後取出蒸好的桂魚，倒出湯汁，鋪上青椒、紅椒、蔥絲，最後淋上熱油。
2.紅燒桂魚
紅燒桂魚是將桂魚清洗幹凈，用刀在魚的兩側劃幾刀，用料酒、醬油、冰糖、姜、蔥等調料腌制壹段時間。在腌制的過程中，可以把魚翻幾下，讓魚的味道均勻。最後將腌制好的桂魚放入鍋中，加入適量的水和調料，小火燉壹段時間，直到湯汁粘稠，魚肉入味。
3.酸湯桂魚
酸湯桂魚是將桂魚洗凈，切片，用料酒、鹽、蛋清等調料腌制壹段時間而成。同時，將酸菜切成小塊，用姜、蔥翻炒，加入高湯或清水，燒開後加入腌桂魚片，再次燒開後加入辣椒油和香菜。
4.香煎桂魚
香煎桂魚就是將桂魚清洗幹凈，用刀在魚的兩邊劃幾刀，用鹽、料酒、醬油等調料腌制壹段時間。在腌制的過程中，可以把魚翻幾下，讓魚的味道均勻。最後將腌制好的桂魚放入鍋中，加入適量的油，小火煎至兩面金黃即可。
桂魚的選購技巧
1.觀察魚的形態:優質鱖魚形態完整，身體有光澤，無明顯鱗片脫落，鰭整齊。如果魚的形狀受損，鱗片脫落較多，或者魚鰭不全，那麽可能質量較差。
2.觀察魚的顏色:新鮮鱖魚的顏色應為青灰色，腹部應為白色或淡黃色。如果魚的肚子明顯是黑色或黃色的，可能不新鮮。
3.聞魚腥味:新鮮的鱖魚應該有壹股清香的海洋味。如果聞到魚腥味、氨味或其他異味，可能不新鮮。
4.註意魚的新鮮度:選購鱖魚時，壹定要註意魚的新鮮度。如果魚已經冷藏或冷凍了壹段時間，質量可能會受到影響。所以最好選擇新鮮的活魚。