麻辣牛肉的做法：
主料：牛腱肉500克。
輔料：桂皮兩塊、香葉三四片、花椒2克、丁香1克、八角兩個、幹辣椒4克、陳皮壹塊、生抽10毫升、老抽兩勺、芝麻3克、大蒜3克、生姜5克、蔥結4克、小米辣七個。
步驟：
1、牛腱肉壹塊兒，冷水裏浸泡壹下去除血水。
2、然後去掉上面的筋膜。
3、鍋裏上水，加入剃幹凈的牛肉塊，如果比較大塊的話 就壹分為二吧，加入兩勺料酒，兩三塊姜片 煮開後撈出來溫水沖洗幹凈待用。
4、鹵料：桂皮，白果，八角，香葉，辣椒，花椒，丁香，陳皮，草果，甘草，全部洗幹凈泡個半小時去除灰塵，所有材料用紗布包起來。
5、如果有老鹵湯的更好啦，沒有的話清水裏加入多壹點的生抽，老抽、料酒、冰糖攪勻。
6、多壹點生姜片，蔥洗幹凈打壹個結放進去，還有鹵料包也放入，最後放入牛腱子肉，，大火燒開後轉小火燉壹到兩個小時左右。
7、燉好之後拿出來放冷。
8、鍋燒的比較燙之後熄火，在放入芝麻幾秒鐘就可以出鍋。
9、花椒也壹樣。
10、花椒不喜歡太碎，所以用搟面杖稍微碾碎就可以。
11、將弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗裏，熱油燒到冒煙，迅速倒入大碗內，快速攪動幹辣椒和花椒，芝麻，激出香味兒， 油不宜過多或過少，以麻辣拌料有壹定的流動性為主。
12、生姜大蒜切碎末待用。
13、冷卻好的牛肉切成均勻的薄片兒。
14、加入生姜蒜泥沫，加入油辣子，大半勺生抽，蒸魚鼓油，少許糖，醋。
15、喜歡香菜的可以多放壹些。
16、拌勻腌制壹會兒就可以吃了。