營養分析:土豆的成分主要是澱粉(碳水化合物)，每65，438+000克的含量為65，438+09.6克，土豆的能量為每100克76千卡，遠高於普通蔬菜。因此，糖尿病患者在主食攝入量不變的情況下，很容易導致血糖升高。小王在粗糧米飯的前提下吃了壹盤土豆，澱粉總攝入量增加，血糖自然會高。
土豆含澱粉較多，是吃後血糖升高的主要原因。我們估計壹種食物對血糖的影響。除了澱粉含量，我們還需要參考另壹個指標——GI，血糖指數。含有等量碳水化合物的食物，進入人體後血糖反應不同。GI是衡量攝入不同食物後血糖升高速度的指標。
土豆的GI(升糖指數)根據烹飪方式的不同而不同，但基本屬於中等GI食物。(GI在55%-75%之間)。
煮土豆GI=66.4
烤土豆GI=60.0
蒸土豆GI=65.0
微波烤土豆GI=82.0
燒烤土豆(無油)GI=85.0
土豆泥GI=73
油炸薯片GI=60.3
馬鈴薯粉絲GI=13.6
大米的GI為83.2，屬於高GI食品。土豆的熱量雖然高於普通蔬菜，但低於大米和面粉，熱量約為大米和面粉的1/4。所以，糖尿病人可以吃土豆。
切記:對於以土豆為主食，血糖控制不好的糖尿病患者，要用同等重量的土豆代替其他主食。對於血糖控制良好的糖尿病患者，可以用100克土豆(均為食物的生重)代替25克其他主食，這樣吃得飽，攝入的熱量少，血糖升高的速度比米飯慢。和土豆類似的還有紅薯、紫薯、芋頭，可以代替主食，血糖更好。