練習1。把老鴨洗幹凈(請賣鴨的幫妳做)，剁成大小均勻的塊。將筍幹用溫水浸泡後撈出，瀝幹水分，生姜切塊。
2.老鴨放入沸水中煮3分鐘以去除血水。拿出來晾涼。
3.將老鴨放入湯鍋(註意砂鍋)，註入足夠的冷水(老鴨量的3倍)煮沸，去除湯面的泡沫，放下姜片和筍幹，倒入酒，轉小火3個半小時。
4.開蓋，加鹽調味，小火燉半小時。
材料:老鴨半只、筍幹、火腿少許。
輔料:老姜半頭、鹽、白胡椒粉、紹興酒。
1.筍幹泡水備用；
2.把姜刮下來，用刀背拍松；
3.老鴨飛，火腿切絲；
4.將老鴨、筍幹、火腿、生姜放入砂鍋，加少許紹酒，燉6-8小時；
5.飲用前加入鹽和白胡椒調節口味。
運營註意？
1.燉老鴨時，加入火腿或臘肉，可增加鴨肉的鮮味；
2.根據個人口味，也可以在食用前倒入香菜粉調味；
3.這是壹道“功夫”菜，自然要費壹番功夫。但如果煮的時間太長，湯的味道會更香。？
材料:竹筍4 ~ 5根，草烏雞1只，豬後腿少許，杏鮑菇少許，香菇5朵。
調料:紅棗5顆，香葉2片，枸杞8個，花椒6個，厚姜片4片，小蔥2根。？
1，草雞豬後腿肉洗凈，開水放少許料酒，泡發後洗凈；蘑菇浸泡在溫水中。
2.先用刀拔竹筍，然後剝去外殼。可以用刀把竹筍根部的壹些硬節切掉，竹筍比較老。
3.杏鮑菇和春竹筍豎著切，然後切段。
4.將所有材料放入深鍋(或砂鍋)中，加入足量冷水，煮沸後燜2小時左右，至雞肉酥爛，加鹽。？
1，燒雞的時候放料酒，為了去腥，燉的時候不放。
2、蘑菇可以增加美味。
3.放壹塊後腿肉也很好吃。以前用金華火腿，火腿肉不敢買。腌制的時候顯示調料裏有亞硝酸鹽，所以放新鮮豬肉，效果也壹樣。