河南。徽面是傳統的河南菜系，有肉、有素、有湯、有菜、有飯，屬於豫菜。匯面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和多種配菜，類似於千層面。它以味道鮮美、面筋好、營養豐富而聞名中原，遍布全國。羊肉的種類很多，有徽面、三縣徽面、五縣徽面等。是河南三大小吃之壹。
徽面的精髓在於湯，用上等的嫩羊肉和羊骨頭熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。加了七八種中藥，煮出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。上菜時，將生汁高湯放入鍋中，將面條拉成細條，放入鍋中。輔料為昆布絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。，而且上菜的時候，把香菜、辣椒油、糖、蒜之類的小菜端出來。
二、燴面的起源和歷史
1.八國聯軍進京時，慈禧太後逃到山西避難。她仍然牢記惠面是用來滋補身體和驅寒的，並多次派總經理李做羊吃惠面，及時緩解了感冒疾病。直到清末滿漢全席的主廚龐恩福，因為不願意被宮廷廚房的嚴苛法律束縛，逃出皇宮隱居在黃河河南段，正宗的鴛鴦燴面才成為民間藝人。
2.抗日戰爭時期，日軍飛機經常襲擊鄭州。當時有個叫趙榮光的名廚，特別喜歡吃面食。空襲來了，趙師傅就去躲飛機。回來後，他在剩下的面條裏加了點羊肉湯燉著吃。久而久之，趙師傅發現重新燉出來的面條也很好吃，於是潛心研究，在裏面放了些鹽和堿，讓味道更濃。用這種方法制作的面條風味獨特，後來成為壹種流行的風味食品。