有些商家為了提高粉絲的耐煮性和筋度，會添加硼砂(容易得腎病)、明礬(容易殺死腦細胞，造成愚笨)、膠水，甚至工業塑料(如PE、PVC)。人體長期攝入鋁殘留超標的粉條，對大腦有毒害，可能損傷大腦。此外，還會幹擾人的意識和記憶功能，導致老年癡呆癥、肝病、貧血、骨質疏松等疾病。
擴展數據:
粉絲的鑒別:
1，看顏色。馬鈴薯粉絲中，土豆粉顏色潔白透明；紅薯粉條的品質為白色透明，略帶黃色，因所用紅薯原料種類不同，有棕色和灰色的紅薯粉條。假粉絲顏色淺，透明，壹般沒有小疙瘩。小疙瘩壹般是雜質草渣造成的，風吹造成的雜質在外面晾的時候進入了紅薯粉。
2.用手折疊它。好的粉條粗細均勻，不拉斷，摸起來柔韌有彈性，無雜質。純馬鈴薯粉絲中有不規則的氣泡。純紅薯澱粉做的粉條幹後很脆，用手輕輕壹點就會斷，幹後不易回潮。假紅薯粉條在太陽下暴曬壹周也不會斷，因為有壹種食用膠，韌性獨特。
3.聞壹聞。粉絲用熱水泡壹會兒再聞壹聞。純紅薯粉條的氣味和口感都很正常，沒有任何異味，水也不變色。假紅薯粉條或質量差的粉條往往有黴味、酸味等異常味道，泡過的水也會變色。
4.用火燒了它。純紅薯粉絲燒後泡成白色灰，混合粉絲燒後不泡成黑色。
5.用水煮它。純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，勁道十足，不易煮，不糊湯，口感滑爽，品質差的不具備這樣的特點。還要明確壹點，正常的優質粉條並不是耐煮性越好。壹般情況下，同壹品種粉絲的耐蒸煮性只與澱粉的粗細、厚薄有直接關系。
參考資料:
人民網-常吃劣質粉條，小心犯傻。鑒別粉絲質量有5大妙招。
百度百科-粉絲