鴨肉炒茄子的做法
第壹步：將鴨肉砍成壹小塊壹小塊，因為鴨肉是炒出來的，所以需要切成小塊的，不像是煮雞肉，需要切大塊壹些。將切好的鴨肉，放入碗中，倒入料酒用手抹勻，再放入姜片，進行腌制，腌制的時間大約二十分鐘。
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第二步：茄子洗凈，滾刀切，準備壹個碗盛水，將切好的茄子放入碗中，浸泡大約10分鐘左右，可將茄子撈出備用。開火熱鍋，鍋中倒入油，油可以稍微少壹些，因鴨肉在翻炒的時候，會大量的出油。等油熱好之後，將姜蒜倒入鍋中，翻炒大約壹分鐘左右，再將腌制好的鴨肉倒入鍋中，進行翻炒。翻炒大約5分鐘左右便放入鹽，鹽需要在這個時候放入，如後面再放入鹽，鴨肉就進不了鹽。
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第三步：大火翻炒鴨肉，將鴨肉中的水分全部炒幹，等鴨肉出油之後再倒入茄子，壹起翻炒。炒鴨肉的時候，油多可不用倒出。這個時候將茄子倒入鍋中翻炒，茄子入鍋時需要大火。等到茄子變色之後，方可加入配料，如生抽和耗油。翻炒均勻後再加入少許的老抽，老抽起到上色的作用。裝盤撒些蔥花。
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以上就是鴨肉炒茄子的做法，在翻炒鴨肉的時候，入鍋後大約5分鐘左右，就需要放入鹽，茄子可以在下鍋的時候跟鴨肉分開，先將茄子放入少許的鹽之後，再和茄子混合壹起炒，這樣鴨肉和茄子就多入了鹽味。如鴨肉比較肥膩，可盛出少許的油。