大蒜和大蒜幼苗屬於大蒜生長的不同階段，它們的外觀有著非常明顯的差異。大蒜是由許多丁香組成的大蒜，根據膚色的不同可分為紫色和白色。大蒜有刺鼻的氣味，可以直接食用、用作調味品或入藥。蒜薹長大了蒜薹綠色的作物，在蒜薹外觀呈鮮綠色的過程中，它還含有甜蒜香，但比大蒜的辛辣氣味要輕，沒有刺激性氣味，所以在烹飪時用大蒜可以改善菜肴的風味，沒有大蒜刺激性，更容易接受，通常作為蔬菜炒至吃完後。事實上，研究表明，大蒜提取物大蒜素可以降低高血脂人群的總膽固醇和有害膽固醇水平，盡管食用新鮮大蒜效果甚微。
研究表明，大蒜素能顯著降低正常大鼠和自發性高血壓大鼠的收縮壓和舒張壓。臘八蒜在春節期間食用，事實上，在低溫和酸性條件下，大蒜中的壹種特殊“氨基酸”與壹種特定的酸反應形成黃色色素，該色素與“硫化物”代謝產生的藍色色素疊加，變成藍綠色。
但是，如果換算成正常人食用的新鮮大蒜，相當於正常人壹次食用300克新鮮大蒜，必須充分咀嚼，以確保大蒜素充分生成，這在日常生活中基本上是不可能實現的。
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