首先，我們來準備和處理配菜和主菜。
1，把3個雞蛋打在碗裏，加入料酒、鹽和兩滴白醋，可以去除雞蛋的腥味，保持新鮮，而且不容易糊鍋，然後充分打碎，攪拌待用。
2、準備壹把菠菜去根，直接放在清水裏，輕輕的清洗每壹片葉子，因為菠菜裏的泥土比較多，多洗幾次，清洗幹凈；鍋裏燒開水，水熱到80度左右加入少許食用油和少許食用堿，然後放入菠菜短暫焯水。因為菠菜太嫩，不能久煮，所以可以煮1分鐘左右，然後拿出來用冷水沖壹下涼。
3.準備調料:料酒、鹽、白醋、食用油、食用堿、大蒜、五香粉、雞精、醬油。
以上都準備好了，下面就來說說菠菜炒雞蛋的烹飪技巧和流程
1，鍋裏的油燒開，倒出來，熱油潤鍋後換成冷油。這是非常必要的。炒菜的時候記得最好控制火鍋，油涼了，炒出來的味道最好；
2.首先將準備好的雞蛋倒入煎鍋中，煎成小塊。大約2分鐘後，倒出來備用。不洗鍋直接在鍋裏放油，放入蒜末炒香。然後加入準備好的菠菜，少許料酒，在鍋裏翻炒均勻，加入煎好的雞蛋，繼續在鍋裏翻炒均勻，再加入少許鹽，五香粉，雞精，醬油翻炒20分鐘。
這道菠菜炒雞蛋是壹道名菜，起源於浙江省。味道清淡，但是很有營養，很好吃。妳怎麽想呢?