500克
老抽
1勺子
白醋
兩勺
發酵面粉制成的甜沙司
兩勺
叉燒醬
兩勺
大茴香
5g
四川胡椒
5g
鹽
壹點
方法/步驟逐步閱讀
1
/13
先把豬肉洗幹凈，用廚房紙巾擦幹表面。
2
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然後切成長條。醬肉風幹後體積會縮小很多，不要切的太小。
三
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在肉條的壹端套壹根繩子。
四
/13
掛在陰涼通風處壹天壹夜，去除肉中水分。
五
/13
第二天可以感覺到肉明顯幹了，然後就可以開始腌制了。
六
/13
各家的醬肉各有各的風味，關鍵在於鹵汁的不同。其實放什麽，放什麽比例，沒有壹定的規律，全憑個人喜好。最傳統的醬肉只能放醬油。我想試試鹹中帶甜的味道，特意加了甜面醬和叉燒醬。
七
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醬油和甜面醬、叉燒醬的比例基本是2: 1: 1。加兩勺白酒，醬肉白酒比料酒更好喝。鹽完全沒有必要。
八
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把所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬料。量取決於肉；把肉放在壹個足夠大的容器裏，倒入醬汁，讓肉完全浸泡在裏面。
九
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推薦妳可以用這種超大的保鮮盒，不透氣，但是要註意提前洗幹凈晾幹，容器裏不能有油和水。
10
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加入少許胡椒粉和八角。
11
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將容器完全密封，放入冰箱冷藏。根據個人口味，腌制時間喜歡清淡口味的可以三天，喜歡鹹口的可以壹周，但是不管多長時間，中間都要把肉拿出來翻壹次。我腌制了五天左右，感覺鹹淡。
12
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腌制完畢，就可以開始曬醬肉了。我的做法是，白天拿到沒有玻璃罩的露臺上，太陽下曬幹，陰天曬幹，晚上拿到廚房裏，掛在通風處。