贛菜由南昌、九江、贛南三派組成。雖然江西菜系不在八大菜系之列，但卻獨樹壹幟。贛菜選材廣泛，主料突出，刀工講究，制作精細，烹飪中“原汁原味”突出；
在烹飪技法上，講究火候，主要是燒、燉、燜、蒸、炒。在原材料的選擇上，我們倡導綠色、生態、健康的理念。江西生態環境好，來自當地的原料都是綠色健康的，比如鄱陽湖的蘆蒿，井岡山的竹筍，軍山湖的大閘蟹，幹辣椒。口味上，以麻辣為主。與川菜、湘菜、鄂菜的麻辣味不同，贛菜的麻辣味麻辣鮮香適中，南北皆宜，適應群體廣泛。它指的是中國東北地區的烹飪菜系，包括黑龍江、吉林、遼寧和內蒙古東部。由於東北獨特而統壹的人文自然環境，東北各地的飲食高度相似，但也有壹些菜系，如遼菜、冀菜、黑菜等。
東北菜的特點是風味多樣，鹹甜分明，用料廣泛，火候充足，口味豐富，色香味濃，脆脆爽口，其烹飪方法優於炒，炸，蒸，燉，燉，醬，烤。代表菜有鹵肉、白肉血腸、東北燉、撇肉段、鮮地黃、燉肉粉條、燉雞榛蘑、烤熊掌、地瓜絲、醬骨架、殺豬菜等。東北人愛吃的酸菜和蔬菜蘸醬油的醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的壹大特色。上海菜和上海菜也是本地菜。它們是紅燒的，味道很濃，富含油和紅醬，有壹種家常的味道。它壹直被認為是壹種蘇南美食。