大豆2.5斤
2斤自制剁椒
嫩姜1公斤
適量的鹽
中辣美味
技能工藝
需要幾天時間。
高級難度
大豆豆豉的步驟
1
黃豆洗凈浸泡過夜。
2
將大豆煮至變軟，而不是腐爛。
開水不要倒掉，放在保鮮盒裏，加鹽50克左右拌勻，放冰箱保存。
三
黃豆溫度降至手溫時，放入無油無水容器中(這次我做多了，用的是不銹鋼蒸鍋)，蓋上蓋子，用塑料袋包好，放在溫暖的地方(38-42)發酵3天左右(因為秋天溫度不高，我用薄棉被把鍋包得緊緊的，保持發酵的溫度)。夏天，豆子不包裝發酵。發酵的豆子外面會有滑滑的黏液。
四
將嫩姜切成姜末，如果沒有嫩姜，可以用老姜。
五
自制剁椒。
我這次用的剁椒是當季大紅辣椒手工剁碎，加鹽後發酵半個月。如果沒有剁椒，可以用鮮紅的辣椒剁，但是煮出來的豆豉鮮辣的味道要過壹段時間才能消退；如果妳沒有新鮮的辣椒，妳可以用幹辣椒，只需在切碎前浸泡在水中。家裏人愛吃豆豉，我就多囤積壹年的紅剁椒。
還有壹個偷懶的辦法就是從超市買壹些剁椒罐頭，比如湖南的，四川的，又辣又紅，但是這樣會讓制作成本很高。
六
將鹽加入發酵大豆、自制剁椒、姜末和煮沸的大豆水中，攪拌均勻。如果水少，可以適當補充壹些純凈水或者冷開水。
七
將豆豉放入玻璃缸中保存，用保鮮膜封住壇口，然後蓋上蓋子。如果家裏沒有這樣的罐子，可以用瓦罐、陶罐或者保鮮盒。保鮮盒可以放在冰箱裏。
八
做好的豆豉，嘗半天就可以吃了。