五花肉2斤、腐竹150g、冰糖6顆、生姜4片、八角2片、香葉2片、香蔥1根、花椒1小把、生抽30ML、老抽20ML、鹽2g、料酒15ML、熱水適量。
生產步驟
1，腐竹先泡軟，再切成小塊。不要用熱水泡以免浸泡，把五花肉和皮切成麻將大小的方塊。
2、熱鍋，不用上油，直接把五花肉塊放入鍋中，小火慢炒，炒出五花肉的壹些肥肉，鏟出來備用。與熱燙相比，用這種方法制作的紅燒肉更好。
3、鍋裏放少許油，鍋裏放冰糖，小火翻炒出紅糖色，將八角葉、花椒、姜片倒入鍋中翻炒至香，將五花肉倒入鍋中，轉中火翻炒均勻。
4.倒入生抽和老抽翻炒均勻，讓所有的肉都均勻沾上醬油。鍋中倒入熱水，沒過五花肉。大火燒開，加鹽，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。
5.加入切片的腐竹，攪拌均勻。這時候保證鍋裏的水能蓋過五花肉的壹半高度，蓋上鍋蓋燉15分鐘。
6、烹飪前先試鹹，太香了！
倒在白米飯上，夫人，吃多了！紅燒肉裏面的肥肉基本都是炒出來的，口感清爽不油膩。瘦的部分不老也不柴。咬壹口，入口即化。太好吃了！相比紅燒肉，我覺得還是先把五花肉裏的部分肥肉炒壹下比較好，讓肉質爽口不油膩。這種做法前期的火候要控制到位，否則會把肉烤焦，影響後面的整體口感。