綿羊肉比山羊肉產肉多，山羊肉比綿羊肉好吃。8月15日以後是羊肉變味，是羊肉最肥的季節。壹場小雪過後，羊會逐漸變瘦，冬天吃幹飼料，營養更少。羊肉比山羊肉肥，用羊煲湯更美味。湯的表面漂浮著脂肪油，所以很多羊肉湯的湯像牛奶壹樣呈乳白色，這也是羊肉湯的壹個特點。
山羊羊肉和綿羊肉的味道不壹樣，為了味道更好，烹飪方法也不壹樣。平時我們吃的羊肉多是羊的肉，吃起來比較軟，腥味比較少，所以吃的比較多。相比之下，羊肉的肉質更緊實，氣味更大，很多人承受不了。除了羊肉湯，夏季夜市燒烤的羊肉火鍋和羊肉串大多是用羊做的，所以羊的使用越來越普遍。陜西和甘肅慶陽的羊肉，這個好吃，其他中部地區沒有。山羊羊肉適合燉羊肉抓肉，內蒙古的阿爾巴山羊適合燉羊肉抓肉。羊肉是中國乃至世界上最受歡迎的羊肉。但在我國內陸，我們吃的大多是羊肉。
雖然山羊的氣味太濃，但比綿羊的氣味稀薄。隨著我國農業的發展，出現了很多氣味不大，適合食用的山羊品種。中國還有很多山羊是奶用的。羊奶比牛奶更容易被人吸收，營養價值非常高。