甜面醬是以面粉為原料，經制曲、保溫發酵制成的壹種醬狀調味品。其味道有甜有鹹，兼有醬香和酯香。適合做醬爆、醬爆類的菜，如“醬肉丁”，也可以蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜。甜面醬經過特殊的發酵工藝，其甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，其鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。
甜面醬是甜的還是鹹的？
甜面醬吃起來又甜又鹹，太甜了。
甜面醬是經過特殊發酵加工而成的，所以甜面醬中的甜味主要來源於發酵過程中存在的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味是蛋白質分解產生的氨基酸，甜面醬是鹹的，因為它含有多種呈味物質和營養成分，所以甜面醬不僅味道鮮美，而且使菜肴更有營養，也有利於我們的食欲。
甜面醬的制作方法
制作甜面醬需要準備:油、糖、醬油、生抽、面粉、水。
1.先在面粉中加入適量的冷開水攪拌均勻至無顆粒，再加入適量的油。
2.用小火把鍋加熱，加入適量的油加熱，然後把面粉和水放進去，不斷攪拌，避免粘鍋。
3.然後加入壹些糖，醬油，生抽，不斷攪拌，直到粘稠。
4.喜歡吃甜的人添加適量的糖，糖的量可以根據自己的口味添加。
如何選擇甜面醬
首先，選擇甜面醬最重要的是用眼睛看，壹般優質的甜面醬顏色都是黃褐色或紅褐色，有光澤。
其次，我們必須聞它。在聞到醬的香味的同時，會是很好的甜面醬，沒有酸味和焦味。
最後看甜面醬是否粘稠適中，有沒有雜質。