交易
450克壹條
公式
熱種子
高筋面粉15g
開水15g
主要面團
高筋面粉235克
幹酵母3g
全蛋液30克
牛奶120克
黃油20克
糖20克
鹽3g
紫薯餡
紫薯150克
適量的牛奶或煉乳
硬殼
蛋漿
白芝麻
工作方法
1.制作燙籽:15g高筋面粉加入15g開水，攪拌成面團，室溫冷卻，放入冰箱備用。燙籽的方法可以使面包口感更軟更有彈性，延緩衰老。
2.制作紫薯餡:紫薯去皮切塊，蒸熟，放入容器中，加入適量牛奶或煉乳，壓成泥狀，冷藏備用。
3.將除黃油外的所有材料放入主廚的機器中，加入燙過的籽，二檔攪拌成面團，再換五檔到六檔揉出厚膜。加入軟化的黃油，揉搓手套膜。
4.放入發酵箱或室溫28發酵壹次，至面團兩倍大(約1小時)。
5.取出發酵好的面團，輕壓排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6.將紫薯餡用保鮮膜包好，搟成扁長方形，將面團搟成長方形，中間鋪上紫薯餡，上下對折壹次，封口，調整好位置，再搟開，自上而下卷起，用切刀切出圖案開口，放入吐司盒中。
7.放入35°的發酵箱或烤箱中(加入壹杯熱水保持濕度)，分兩次食用，直到9分飽。表面刷壹層全蛋液，撒上白芝麻。
8.烤箱提前預熱，165度火，180度火，烤30分鐘(低糖吐司盒)，其他吐司盒加5分鐘，上色後吐司蓋上錫紙(10-15分鐘)。(溫度和時間僅供參考，可根據自己的烤箱調整。)
9.把它從爐子裏拿出來，讓它冷卻。兩天吃不完的面包片放冰箱冷凍，放烤箱150烤3-5分鐘。