1、澱粉法:肉片切好後，加入適量幹澱粉，拌勻。靜置30分鐘後，入鍋煎炸，可使肉嫩而不膩。
2、啤酒法:肉片用啤酒和幹澱粉調成糊狀，炸出的肉片鮮嫩爽口。
3、蛋清法:在肉片中加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸，可使肉質鮮嫩滑嫩。
4、食用油法:炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入調料，然後加入適量的食用油拌勻，靜置30
1、澱粉法:肉片切好後，加入適量幹澱粉，拌勻。靜置30分鐘後，入鍋煎炸，可使肉嫩而不膩。
2、啤酒法:肉片用啤酒和幹澱粉調成糊狀，炸出的肉片鮮嫩爽口。
3、蛋清法:在肉片中加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸，可使肉質鮮嫩滑嫩。
4、食用油法:炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入調料，然後加入適量的食用油拌勻，靜置30分鐘後再煮，這樣可以使肉變嫩。
5.鹽水法:將凍肉用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩。
6.芥末法:煮牛肉時，可以在前壹天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉容易煮開，肉質也比較嫩。
7.蘇聯玩法:將牛肉片浸泡在小蘇打溶液中，然後油炸，這樣可以使肉變得軟而嫩。
8.生煎甲魚片怎麽做
(1)第壹步:首先，我們把買來的新鮮甲魚洗幹凈，然後切成塊。切好的片壹定不能太厚，因為不容易入味。然後準備壹個幹凈的碗，將甲魚切片放入碗中，再加入白醬油、蛋清、板栗粉、鹽、香油、胡椒粉、味精，然後攪拌均勻，這樣甲魚切片的口感會更好。
(2)第二步:取壹個幹凈的鍋，鍋熱後再放油。油熱後，我們會把剛剛攪拌好的甲魚片放入鍋中。在放甲魚片的過程中，壹定要輕柔，因為這樣不會影響甲魚片的口感。甲魚片放進去的時候，壹定要用勺子輕輕推開，因為這樣甲魚片就不會連在壹起，等差不多熟了就可以撈出來了。
(3)第三步:然後我們把蔥姜切片、蒜泥、竹筍放入鍋中翻炒。攪拌了壹會兒，我們把剛準備好的甲魚片和準備好的調料壹起放入鍋中。然後繼續翻炒，等到翻炒均勻，再放入磨碎的栗子粉，再倒入壹些生油。翻炒均勻後，即可起鍋。煮好後，我們在菜上撒壹些魚糜，然後吃。