作為八大菜系之壹，很多人對於川菜時情有獨鐘的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，比如說夫妻碎片，水煮回鍋肉等，經典的菜品，但是對於我而言，當聽到川菜的時候，我壹個想到的菜應該還是口水雞了。
壹、聊聊川菜的特點壹個關鍵詞：“味”食在，味在四川。川菜的味兒有“味型多樣、富於變化”的特點。該特點來源於周邊地理調料稟賦，中壩的醬油、閬中的食醋、郫縣的豆瓣、自貢的井鹽…良好的調料基礎帶來了各類復合味：麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、紅油、魚香、鹹鮮、糖醋、蒜泥等數十種味道。
二、很多人曾經都非常喜歡吃剁椒魚頭，這就是非常有名的川菜，我們都知道剁椒魚頭是十分鮮美的，其實魚頭的味道並不是那麽好。而且很多的魚的味道都是非常的興。可是我們卻看到剁椒魚頭做出來的味道是十分的鮮美，這就是因為川菜的做法實在是非常的獨特，就可以發揮出很多菜肴的美味，即便是像魚頭都可以做的非常的美味好吃。
三、上河幫川菜以成都官府菜、樂山菜為核心，其特點以親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與糖類調味，是流傳為廣泛的四川菜。上河幫川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔官府菜，通常菜品起源頗具典故。精致細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時歷來作為四川總督與將軍衙門的官府菜。
四、辣子雞辣子雞是壹道川渝地區的傳統名肴，目前也是火遍大江南北。辣子雞好吃的關鍵就是辣子，要多放辣椒，還要放好幾種不同辣椒，增色又增香，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，與辣椒交相輝映，吃辣子雞有意思是辣椒多於雞塊，然後意猶未盡在辣椒裏翻雞塊的趣味兒。