235克面包粉
70克低筋面粉
220克純牛奶
佐料
30克糖
25克黃油
5克鹽
巧克力小包裝的方法
1.
先做好酵母籽，把酵母籽裏的牛奶和面包粉倒入面包桶裏。
2.
然後加入酵母，攪拌均勻，放入面包桶中發酵至兩倍大。
3.
將可可粉、玉米澱粉、白糖和高筋面粉混合均勻。
4.
加入牛奶，攪拌均勻。
5.
將黃油和德芙黑巧克力切成小塊。
6.
在水中融化並攪拌均勻。
7.
加入步驟6中的巧克力溶液和蛋白，攪拌均勻。
8.
用小火加熱面糊，邊加熱邊攪拌，直到面糊變成面團。
9.
取出面團，冷卻至不燙手，用保鮮膜包好，搟成片，放入冰箱冷凍。
10.
將發酵好的酵母種子與主面團中的所有材料(黃油除外)混合，形成面團。
11.
加入黃油，揉成光滑的面團，可以拉出薄膜。
12.
取出面團，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍松弛30分鐘。
13.
取出冷凍面團，搟開，中間放壹塊巧克力三明治。
14.
包好餡料，在收口處捏緊。
15.
將面團搟成長方形，厚度約1cm，從左向右對折。
16.
將面團再次對折，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘。
17.
取出面團，搟至1cm左右的厚度。
18.
將面包胚分成方塊，放入烤箱，烤盤下放壹壺熱水，發酵至原來大小的1倍。
19.
將蛋液塗在發酵的面包上。
20.
烤箱180℃預熱，中層180℃烤20分鐘左右。
烹飪訣竅
巧克力三明治
德芙黑巧克力43g
黃油21克
高筋面粉21g
可可粉10g
玉米澱粉5g
牛奶76克
糖34克
蛋白質40克
酵母種子
牛奶50克
酵母5g
高筋面粉62g