核桃營養豐富。在保存過程中，如果環境潮濕，非常容易滋生細菌，引起黴變。核桃有長毛，說明發黴了。
核桃仁多碎成不規則塊狀，完整的呈球形，由兩瓣果仁合成，皺縮有溝槽，凹凸不平。它被壹層褐色的膜狀種皮包圍著，剝開的種皮是黃白色的。壹些發黴的核桃不能再吃了。發黴的核桃含有毒素，吃了會對身體有害。
發黴的幹核桃有苦味，散發出發黴的味道；通過肉眼可以看到核桃仁上會有很多白毛，用手摸會覺得很滑。
黴菌和黴變是常見的食品問題，也是食品變質的表現。茶葉、面包、餅幹、酸奶等發黴或膨脹的食物將不再食用。
食物發黴的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在營養充足、水分充足、氧氣充足的環境中具有很強的生長繁殖能力，而食物本身所含的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供了良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜的環境中時，微生物會在食物中大量繁殖，並釋放出二氧化碳氣體，導致食物發生黴變。
擴展數據:
發黴核桃的食用措施:
1，及時吐槽。不小心吃到有毛的核桃，要馬上吐出來，避免攝入過多的有害物質。
2.及時漱口。及時用清水漱口，清除口腔中的有害物質，可以在壹定程度上緩解口腔不適。
3.多喝溫水。漱口後多喝溫開水，可以在壹定程度上稀釋核桃中的有害成分，可以盡快排出體內的有害成分，還可以為人體補充水分，平衡電解質，緩解腹瀉的不適。
4.去看醫生檢查。如果吃了毛核桃後感到非常不適，可以去醫院檢查，以免情況嚴重，危害身體健康。？
參考資料:
百度百科-黴