練習:
1)蝦仁去皮，去砂線，用少許醬油、澱粉、鹽腌制片刻。1塊白腐乳放入碗中壓碎，打入3個雞蛋，混合在壹起打散。準備蔥花。
2)鍋中熱油，先將蝦仁炒至變色，再倒入蛋液和蔥花，壹起翻炒。
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腐乳五花肉
材料準備:
五花肉，切成小塊，用孜然粉、黃酒、鹽略處理。
發酵乳，買了罐裝發酵乳，用湯和壹塊發酵乳碾碎。
棉花糖
我們開始吧:
將五花肉放入油鍋翻炒，變色後加水燒開(水不要放太多)，撈出浮油。
燒開後，將腐乳碎的腐乳倒入鍋中，蓋上蓋子，小火煨。
湯變幹後加糖調味。
拿起鍋，放在盤子裏。
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腐乳雞
食材:雞(或鴨)半只；腐乳3塊(含腐乳)；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒少許；500克植物油。
第壹步:將半只雞或鴨洗凈切塊，加入清水，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮燉！這個過程:第壹，千萬不要放鹽；第二，不要用高壓鍋做飯。燉30分鐘左右，就在煮之前，加入適量的味精。
第二步:取出雞塊，用筷子夾起八角、桂皮等輔料，只留下雞塊晾幹。雞湯留著以後用。
第三步:將植物油加熱到合適的溫度，然後將雞塊放入油中中速油炸。這個過程要看手藝，溫度壹定要控制好。油溫過高容易炸。油溫過低會導致雞肉脫水過多，肉質“海綿狀”。最好是脆嫩的。
第四步:再次取出雞塊，瀝幹鍋裏的油。因為雞塊上已經留了少量的植物油，足夠了。燒熱鍋，倒入雞塊和腐乳泥。(用筷子將腐乳、少量料酒、腐乳攪拌成濃汁)快速翻炒，讓腐乳充分包裹雞塊，將腐乳炒幹，30秒就熟了！