如果用發酵粉和面，必須先用溫水溶解後再和面。有時候煎餅也用熱面，也就是開水面。
由於酵母使用不當或酵母存放不當，活菌不合格。
幹酵母，很多時候我們對它的印象停留在“壹種用於發酵的粉末”上，卻忘了它也是壹種微生物，壹種真菌。
既然是菌類，就有生命。只是我們平時接觸到的幹酵母是壹種壓縮幹燥的產品，酵母壹直處於“休眠”狀態。在制作面包、饅頭等發酵食品時，幹酵母會“蘇醒”，開始生長繁殖，這樣面團就會漲起來。
同樣，既然是生，就會有死。如果幹酵母保存不當或過了保質期，就會有大量酵母死亡，不再具有發酵能力。用這種酵母做面包，當然不會有好的效果——不僅浪費力氣和時間，還會影響妳的心情。
1.酵母在溫水中溶解後，等待5-10分鐘。如果酵母活性好，表面很快就會浮上壹層泡沫。如果沒有浮沫或者泡沫不明顯，說明酵母的活性不是很好，不能再次使用。
2.在溫水中加入1/2茶匙的糖，作為酵母的養料，使酵母快速生長，易於觀察。
3.如果購買的幹酵母是壹大袋，可以常溫保存後再開封。開封後請裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏(5℃最佳)。越早使用越好。家用的話，建議買小包裝的酵母，以免使用時間長了失去活性。
4.面團發不起來的原因不壹定是酵母。面團的溫度，油和鹽的含量等。會影響發酵速度和效果。但是酵母失敗是最常見的問題。所以檢測酵母是否有活性，可以避免犯最簡單的錯誤。