材料
佐料
鴨血1
鰻魚1
佐料
黃豆芽
300克
黃喉
200克
牛肚
200克
午餐肉
200克
生菜；萵苣
250克
菊苣
250克
調味品
鹽
5克
青蔥
1段
四川胡椒
5克
幹紅辣椒
20克
烹飪酒
15毫升
植物油
45毫升
老湯
800毫升
麻鰻的做法
材料裝配圖:
1.將鴨血和午餐肉切成小塊，厚1cm，寬4cm。鰻魚宰殺後，用清水洗凈，切成5厘米長的塊。將白色百葉洗凈，切成梳狀細絲。將黃喉切成5厘米長的片。
2.黃豆芽根部洗凈。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小塊。將蔥切成對角線備用。青蔥洗凈切碎。
3.鍋內放入適量熱水，大火燒開，再放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段、白百葉絲煮約2分鐘，撇去雜沫，撈出瀝幹。
4.菊苣洗凈，生菜放鍋底。鍋裏放1湯匙(15毫升)油。五成熱時，放入蔥絲炒香。然後加入黃豆芽和1/2茶匙(3g)鹽，翻炒3分鐘左右，再放入鍋中作為底菜。
5.將重慶火鍋底料放入鍋中，大火翻炒，加入紹酒和雞湯，燒開，加入鴨血片、鱔魚段、黃喉段、白葉絲，有午餐肉，再次燒開，繼續煮5分鐘，再放入鍋中。
6.將剩余的油(2湯匙，30毫升)倒入鍋中。四成熱時，放入幹辣椒和花椒，轉小火，慢慢炒出香味。最後倒入鍋中，撒上蔥花即可。
烹飪訣竅
表面辛辣的辣椒油是毛血旺香味的關鍵，但由於需要長期使用多種香料和大量泡椒、黃油，壹般家庭用同樣的材料制作並不容易。重慶火鍋底料和毛的紅油法是壹樣的，所以妳在家做毛的時候可以直接用重慶火鍋底料。